Gebäck
Süß und herzhaft

Lockere Müslibrötchen
Ergibt 8 Brötchen
Zutaten:
Teig
350 ml. warmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 TL Salz
240 gr. Vollkornmehl (Dinkel)
240 gr. Weizenmehl
1 Pck. Trockenhefe
Müslimischung
50 gr. Haferflocken
50 gr. Nüsse
25 gr. Leinsamen
50 gr. Rosinen
50 gr. getr. Cranbarrys
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in der o.g Reihenfolge mit Küchenmaschine oder von Hand verkneten bis ein elastischer Teig entsteht.
2. Müslimischung dazugeben und noch mal gut verkneten
3. Zugedeckt 1 St. gehen lassen
4. Backofen auf 190 Graf o/u Hitze vorheizen
5. Aus dem Teig 8 Brötchen formen und in Form noch mal 30 min. gehen lassen
6. 35-40 min backen
Am besten schmecken die Brötchen noch lauwarm mit Butter
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Fluffiger Eiweißbrot
Reicht für 4-6 Personen
Die meisten Eiweißbrote liegen sehr schwer im Magen, doch diese Variante ist sehr fluffig, leicht und bekömmlich.
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Zutaten:
100 gr. Gemahlene Nüsse Ihrer Wahl
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
1 TL Salz
50 gr. Geschrottete Leinsamen
50 gr. Geschrottete gelbe Leinsamen
2 EL Chiasamen
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
1 P. Backpulver
6 Eiweiße
250 gr. Magerquark
----- 2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen---
Zubereitung:
Backofen auf 160 ° Umluft vorheizen
Alle trockene Zutaten vermischen
Eiweiße und Quark dazu geben und alles gut verrühren.
In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und mit Mandelblättchen bestreuen.
45 min backen
10 min in Form auskühlen
Fertig ist das Brot!

Spitzkohl-Tarte
Reicht für 4 Personen
Zutaten für eine Springform 26 cm
3 Eier
150 gr. Schmand
80 gr. Mayonnaise
150 gr. Mehl
10 gr. Backpulver
Füllung:
500 gr. Spitzkohl
1 Ei
100 gr. Schmand
1 TL Gewürze Ihrer Wahl
Zubereitung:
Spitzkohl in Streifen schneiden
In 1 EL Öl ca. 15 min. dünsten-abkühlen
Mit Schmand, Ei und Gewürzen mischen
Backofen auf 180 ° Ober/-Unterhitze vorheizen
Für den Teig: Eier mit Schmand und Mayonnaise verrühren
Mehl mit Backpulver mischen und mit der Eimischung noch mal kurz verrühren
Springform mit Backpapier auslegen
Teig rein geben und Füllung obendrauf
Ca. 55-60 min. backen
Nach Möglichkeit noch warm genießen.
Vorspeisen und Salate
Kalte und warme Gerichte als Snack oder für Zwischendurch

Reis-Bowl mit geröstetem Blumenkohl
Reicht für 2-3 hunrigen Personen
Zutaten:
100 gr. Jasminreis
2 kl. Gurken
Handvoll kl. Tomaten
1 Kopf Blumenkohl
1 Avocado
1 TL Ras el Hanout Gewürzmischung
1 TL Paprikapulver süß
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Pinienkerne
Soße:
6 El Schlagsahne
2 EL Mandelpaste
2 EL Sojasoße
1 EL Agavendicksaft
1 TL Paprikapulver
Prise Pfeffer
Zubereitung:
1. Reis in doppelter Menge Wasser 25 Min kochen.
2. Blumenkohl waschen, putzen in Röschen teilen.
3. Mit Olivenöl, Gewürzmischung und Paprikapulver mischen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Umluft 15 Min. rösten
4. Gemüse klein schneiden
5. Avocado in Spalte schneiden und mit bissel Zitronensaft mischen.
6. Die Zutaten für die Soße vermischen
7. Alles schön mit frischen Kräutern anrichten und genießen
Viel Spaß beim Nachkochen!
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Fruchtiger Broccolisalat
Das Rezept habe ich von meiner Mama bekommen. Gerade im Winter braucht unser Körper viele Vitamine und Antioxidantien, dieses Salat liefert alles was Sie benötigen. Es schmeckt superfrisch, fruchtig und lecker.
Zutaten:
1 Kopf Broccoli
1 Paprikaschote
1 Apfel
1 Mandarine
1 kl. Rote Zwiebel
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Etwas fr. Kräuter
Dressing:
2 EL Honig
2 EL Olivenöl
2 EL Tafelessig
Prise Pfeffer
Zubereitung:
Broccoli-waschen und in Rösschen teilen
Im Topf mit 2-3 EL Wasser (so dass der Topfboden flach bedeckt ist) 4-5 min bei mittlerer Hitze garen und abkühlen
Apfel und Paprika in Streifchen schneiden. Apfel mit dem Mandarinensaft vermischen.
Zwiebel fein schneiden
Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Öl goldgelb rösten
Alle o.g. Zutaten für Salatdressing verrühren und untermischen
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Heringssalat mit Rote Bete
Reicht für 4-5 Personen
Am besten schmeckt der Salat, wenn man ihn über die Nacht ziehen lässt.
Zutaten:
1 Päckchen Heringsfilet Nordische Art
3 Kartoffeln
3 Karotten
3 Knollen Rote Bete
3 Eier Gr. M
1 rote Zwiebel
50 gr. Mayonnaise
Prise Pfeffer
Salz nach Bedarf
Dill zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kartoffeln, Karotten, Rote Bete und Eier abkochen, abkühlen und schälen 2. Zwiebeln schälen und klein schneiden
3. Gemüse und Heringsfilet in Würfelchen schneiden
4. Alle Zutaten mit Mayonnaise vermischen
5. Mit einem Zweig Dill garnieren.

Fruchtiger fenchelsalat
Reicht für 2 Personen
Wer kein Fenchel mag, soll unbedingt dieser Salat probieren.
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Zutaten:
1 Fenchel
1 rote Zwiebel
1 Orange
1 Apfel
50 gr. Marinierte Karottenstreifen
Petersilie
Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Tafelessig
1 TL Honig
Prise Pfeffer
Zubereitung:
Alle Dressing-Zutaten gleich in die Salatschüssel geben und verrühren
Orange schälen und filetieren
Orangensaft auspressen
Apfel schälen und in Streifen schneiden
Zwiebel in Halbringe schneiden
Den Strunk von Fenchel entfernen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden
Klein geschnittene Petersilie und Karotten dazugeben und gut vermischen

Zucchini-Apfel-Puffer
Reicht für 2 Personen
Zutaten:
250 gr. Zucchini gerieben
80 gr. Äpfel (geschält und gerieben)
1 Ei
25 gr. Mehl
10 gr. Grieß
Prise Salz
Öl zum Braten
Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Geriebene Äpfel und Zucchini mit den Händen gut auspressen
Mit allen anderen Zutaten vermischen und in etwas Öl ausbraten
Nach Wunsch mit einem Klecks Schmand, Kräuter und Räucherlachs servieren.
Suppen
Seelenwärmer

Cremige Kürbissuppe
4-5 Portionen
Diese wärmende Suppe passt perfekt für die kalte Jahreszeit, ist sehr cremig und schmackhaft. Durch die milde Curryschärfe wird Ihnen schön wohlig ums Herz.
Zutaten:
500 gr. Hokkaidokürbis ausgehöhlt nicht geschält
500 gr. Karotten
1 Zwiebel
1 Kartoffel
2 Knoblauchzehe
2 EL Öl zum anbraten
2 TL Paprikapulver
1 TL Currypulver (Thai)
2 TL Gemüsebrühe-Pulver
Prise Pfeffer
1 L Wasser
200 ml. Sahne
Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Zubereitung:
1. Gemüse grob schneiden
2. Karotten, Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten
3. Kürbis und Kartoffel dazugeben
4. Gewürze rein und mit 1 L Wasser auffüllen
5. 35 min köcheln
6. Pürieren
7. Sahne dazugeben und noch mal kurz durchpürieren evtl. mit Salz abschmecken
8. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.

Riebelesuppe mit Zupffleisch
4-5 Portionen
Diese Suppe hat noch meine Uroma gekocht und Opa hat die am liebsten mit dem Zupffleisch mit den Zwiebeln und Schmand angebraten, gegessen. Probieren Sie unsere Variante, die wird Ihnen bestimmt auch schmecken. Zutaten:
Hühnerbrühe:
3 Hänchen-Schenkel mit Rückenstück 1 gr. Karotte
1 gr. Zwiebel
1 St. Sellerie
1 St. Lauch
10 Pfefferkörner
Etwas Frühlingszwiebeln zum Garnieren.
Riebele:
1 Ei
Prise Salz
Mehl
Zupffleisch:
3 EL Schmand
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Brühe aufsetzen, alle Zutaten zum kochen bringen und 35-40 min fertig kochen.
2. Gemüse und Fleisch rausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen
3. Für Riebele ein Ei mit Salz verquirlen und so viel Mehl nach und nach geben, bis ein festes Kügelchen Teig entsteht. 4. 10 min ruhen lassen
5. Teig reiben (mit Hilfe einer Reibe)
6. In die kochende Hühnerbrühe geben und ca. 10 min köcheln, nun etwas Frühlingszwiebel dazugeben und fertig ist die Suppe
7. Gekochte Hänchen-Schenkel von den Knochen und Haut lösen und zupfen
8. Mit Zwiebeln anbraten
9. Mit Schmand, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Suppe servieren.

Gulaschsuppe
4-5 Portionen
Zutaten:
250 gr. Zwiebeln
500 gr. Rindfleisch (für Gulasch)
1 L Brühe
100 gr. Butterschmalz
2 Kartoffel (mehligkochende)
2 Paprikaschotten (geschält und geputzt)
4 EL Tomatenmark
2 Zehe Knoblauch
1 TL Zucker zum Abschmecken Gewürzmischung:
2 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
½ TL Majoran
1 TL Salz
1 TL Gulaschgewürz
Zubereitung:
1. Gemüse würfeln
2. Zwiebeln in Butterschmalz kurz anbraten
3. Fleisch dazugeben und scharf mitbraten
4. Gewürze mit Brühe hinzufügen und 1,5 St. langsam köcheln lassen
5. Kartoffeln, Paprika, Tomatenpaste und Knoblauch dazugeben
6. Weitere 25 min. köcheln
7. Mit 1 TL Zucker abschmecken und servieren.

Badische Flädlesuppe
4 Portionen
Zutaten:
1,5 L Rinderbrühe
Bissel Frühlingszwiebelchen
Flädle:
100 gr. Weizenmehl
125 ml. Milch
2 Eier
1 Prise Salz
Etwas Petersilie
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Flädle miteinander klümpchenfrei verrühren
Petersilie rein und ca. 20 min ruhen lassen
3-4 dünne Pfannkuchen ausbacken, einzeln einrollen und in dünne Streifchen schneiden
Rinderbrühe aufkochen und die Flädle rein geben, aufwärmen, mit Petersilie und Frühlingszwiebelchen garniert servieren.

Pilzsuppe mit Schmelzkäse
4-5 Portionen
Zutaten:
1.5 L Brühe oder Wasser
3-4 mehlig kochende Kartoffeln
2-3 Lorbeerblätter
1 Karotte gerieben
1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehe klein geschnitten
200 gr. braune Champignons in dünne Scheiben geschnitten
½ TL Salz
Kräuter, Bohnenkraut, Pfeffer
200 gr. Schmelzkäse
Zubereitung:
Wasser aufkochen
Kartoffeln mit Lorbeerblättern rein geben und ca. 30 min. kochen
Pilze mit Salz anbraten
Karotten und Lauch mitbraten
Mit Pfeffer und Bohnenkraut würzen
Zu den Kartoffeln geben und ca. 10 min mitkochen
Schmelzkäse rein, umrühren und noch kurz zum Kochen bringen
Mit Kräutern garnieren.
Hauptspeisen
Vegtarische/-Fisch/-Fleischgerichte

Hackbällchen-Eintopf
4-5 Personen
Dieser Eintopf, mache ich oft, die Gemüse können nach Saison ausgetauscht oder sogar manche weg gelassen werden. Probieren Sie aus.
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Zutaten:
Hackbällchen:
500 gr. Hackfleisch (gemischt)
1 Zwiebel klein geschnitten
2 EL Paniermehl
1 EL Grieß
2 EL Milchreis
1 Ei
Gemüse:
2 Paprikaschotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 Karotte
200 gr. Weißkohl
4-5 Kartoffeln (mehligkochende)
1 Dose gesch. Tomaten
Frische Kräuter
Gewürze Ihrer Wahl (ich hatte Paprikapulver, Pfeffer und Prise Zucker rein gemacht).
Wer Salz mag, noch dazugeben.
Zubereitung:
1. Alle Zutaten für Hackbällchen gut mit den Händen vermischen
2. Kleine Bällchen Formen
3. Gemüse grob schnippeln.
4. Bällchen von allen Seiten anbraten und rausnehmen
5. Gemüse in dem Bratfett anschwitzen 6. Kartoffeln und Hackbällchen dazugeben
7. Mit Wasser auffüllen, so das alles bedeckt ist.
8. Würzen und zugedeckt ca. 45 min garen
9. Mit Kräutern bestreuen und genießen.

Fischfilet mit Mango-Salsa
Reicht für 2 Personen
Zutaten:
500 gr. Fischfilet
Marinade:
½ Zitrone (Zeste und Saft)
½ rote Zwiebel (klein geschnitten)
2 TL Olivenöl
1 Stückchen Ingwer (2 cm) klein geschnitten
1 Stückchen Chilischotte klein geschnitten
Prise Salz
--- ½ Stange Lauch (grüner Teil) fürs Förmchen ----
Salsa:
1 Mango geschält und in Würfelchen geschnitten
½ Zitrone (Saft davon)
2 TL Olivenöl
½ rote Zwiebel klein geschnitten
Salz, Pfeffer
Petersilie und Dill
Zubereitung:
1. Fisch mit Marinade bestreichen und 15 min. ziehen lassen
2. Backofen auf 180° C vorheizen
3. Backform mit Lauchgrün belegen—Fisch drauf-mit restlicher Marinade begießen
4. Ca. 25-30 min garen
5. Alle Zutaten für Salsa verrühren und kurz vom Servieren frische Kräuter rein geben.
6. Salsa-Soße auf den gegarten Fisch verteilen und servieren

Butter-Huhn
4 Personen
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Zutaten:
Marinade:
100 gr. Joghurt
1 TL Knoblauchpaste
1 TL Ingwerpaste
1 TL Paprikapulver (wer Scharf mag, dann noch 0,5 TL Chilipulver)
2 TL Zitronensaft
800 gr. Hähnchenbrustfilet
Sousse:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehe
4 cm Ingwer
4 EL Öl
4 Kardamomkapseln im Mörser zerdrücken und die Schale entfernen
1 TL Kurkuma
1 TL Garam Masala
1 kl. Stückchen Chilischotte
1 TL Salz
1 TL brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
50 ml. Joghurt
50 gr. Butter
Bissel Koriandergrün
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet in kleine Würfelchen schneiden
Mit allen Zutaten für die Marinade vermischen und ca. 20 min ziehen lassen
In 1 EL Öl kurz von allen Seiten anbraten und rausnehmen.
Für die Sousse: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3-4 min anbraten und fein pürieren
Wieder in die Pfanne geben und die Gewürze, Salz, Zucker und Tomatenmark hinzufügen
150 ml. Wasser rein, verrühren
Hänchen rein und bei schwacher Hitze ca. 45 min. köcheln
Butter und Joghurt einrühren und mit Koriandergrün garnieren
Dazu passt hervorragend Reis oder indisches Pfannenbrot (Naan)

Lachspfanne mit Spinat
4 Personen
Zutaten:
4 Lachsfilets ohne Haut
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehe (zerdrückt)
1 Zwiebel (klein geschnitten)
1 EL Butter
80 ml. Rose-Wein
200 gr. Kirschtomaten (nur den Strunk entfernen)
150 gr. Spinat (frisch)
200 ml. Sahne
200 ml. Passierte Tomaten
1 TL Fischgewürz (karibische Art)
Wer mag, kann noch 8 abgekochte Kartoffeln dazugeben
Zubereitung:
Lachsfilets pfeffern und evtl. Salzen, in Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und rausnehmen
Knoblauch und Zwiebeln in Butter anbraten
Mit Wein ablöschen
Sahne und passierte Tomaten rein
Spinat und Kirschtomaten dazugeben, würzen
Lachsfilets und wer mach noch abgekochte Kartoffeln in die Pfanne geben und ca. 10 min leicht köcheln
Mit Kräutern bestreuen und servieren.

Berner Hörpfelguck
Reicht für 4 Personen
Zutaten:
40 gr. Butter
150 gr. Emmentaler (gerieben)
4 Eier
300 ml. Milch
800 gr. Kartoffeln (mehligkochend)
200 gr. Speckwürfelchen
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln 25 min dämpfen
Backofen auf 200 °C vorheizen
Speckwürfelchen ohne Fettzugabe anbraten
Milch mit Butter erhitzen
Kartoffel mit Milch-Butter, Salz und Pfeffer stampfen
Reibekäse und Speckwürfelchen dazugeben
Mischung in eine Auflaufform geben-verteilen und 15 min. überbacken
Aus dem Ofen nehmen, 4 Mulden formen und Eier je 1 pro Mulde geben
Weitere 10 min überbacken, achten, dass die Eier nicht so hart werden.
Süsse Speisen
Torten, Kuchen, Desserts


Leichte Quarkcreme
4-5 Portionen
Dieses Quarkdessert ist leicht, zart und wenig süß, ideal für Alle, die auf Kalorien achten und doch gerne naschen.
Zutaten:
500 gr. Magerquark
500 gr. Naturjoghurt
200 gr. Sahne
50 gr. Schokolade Ihrer Wahl
2-3 TL Puderzucker
1 TL Bourbonvanille-Zucker
2 Mandarinen (geschält und in Scheiben geschnitten) zum Garnieren Zubereitung:
1. Sahne steif Schlagen
2. Quark, Joghurt, Puderzucker und Bourbonvanille-Zucker verrühren
3. Sahne untergeben
4. Schokolade reinreiben
5. Auf Gläschen verteilen
6. Mit Orangenspalten und Stückchen Schokolade garnieren
7. Genießen ohne Reue!
Eclair-Törtchen
Rezeptbeschreibung folgt...
Dies ist Ihr Rezept Nutzen Sie den Platz um das Rezept zu beschreiben, inklusive der Abmessungen für Zutaten, Kochtemperaturen und Hilfestellungen. Um das Interesse Ihrer Leser zu wecken, fügen Sie ein aussagekräftiges Bild der Speise hinzu.

Quark-Soufflé
Ergibt ca. 7-8 Hüpfle
Zutaten:
250 gr. Magerquark
150 gr. Schmand
2 Eier
25 gr. Weiche Butter
3 geh. EL Hartweizengrieß
2 EL Zucker
1 TL Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Zubereitung:
Eier mit Zucker, Vanillinzucker und Salz verrühren
Quark, Schmand und Butter dazugeben und vermischen
Grieß unterrühren und 20 min. ruhen lassen
Backofen auf 200 ° C vorheizen
Nach 20 min. Ruhezeit das Backpulver untermischen und auf die Förmchen verteilen
30-35 min backen
Ca. 5 min auskühlen und aus den Förmchen lösen
Mit Puderzucker bestäuben und rein beißen
Outdoorküche
Schnelle Gerichte aus dem Garten und Wohnmobil


Elsässer Linsensuppe
Reicht für 2-3 Personen
Zutaten:
250 gr. rote Linsen
0,5 Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Scheibe Selerie
50 gr. Speck
100 gr. (oder nach Geschmack) Straßburger Würstchen Mini
Etwas Butter zum anbraten
Prise Pfeffer
1 EL Paprikapulver süss
Kräuter und etwas Joghurt zum Garnieren
Zubereitung:
1. Gemüse klein schneiden
2. Speck in Butter bissel anbraten
3. Gemüse dazugeben - ca. 5 Min. dünsten
4. Linsen + 1 L Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze ca 15 Min. köcheln
5. Paprikapulver + Würstchen rein und noch ganz kurz köcheln
6. Mit Kräuter und Joghurt garnieren Fertig ist die leckere Suppe!
Bon Appétit! Viel Spaß bein Nachkochen.
Lachssuppe
Reicht für 2-3 Personen
Lachssuppe
Zutaten:
6-7 kl. Kartoffeln
1 Stück Lachs
3 kl. Karotten
1 Zwiebel
0,5 Lauch
2 Lorbeerblätter
Bissel Liebstöckel
750-1000 ml Wasser
1 TL Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
Frische Kräuter
Zubereitung:
1. Gemüse grob schneiden und in 750 ml Wasser mit Kräuter und Gewürzen 20 min köcheln
2. Lachs in grobe Würfel schneiden und dazugeben
3. Alles noch 10 min köcheln
4. Mit Kräutern garnieren und genießen

Himmel und Erde mit gebratenen Zwiebeln und Rindswurst
Reicht für 3-4 Personen
Himmel und Erde ist ein typisches Faschingsrezept, traditionell wird aber mit Blutwurst serviert, ich habe eine Rindswurst dazu gereicht.
Zutaten:
500 gr. Kartoffeln (mehligkochend) geschält
500 gr. Rote Äpfel (geschält und ohne Kerngehäuse)
50 gr. Butter
100-150 ml. Warme Milch
3 große Zwiebeln
1 EL Öl
4 Rindswürstchen
Zubereitung:
1. Kartoffeln in Salzwasser kochen
2. Äpfel in Stückchen schneiden und in Butter ca. 10 min dünsten (bis die noch einen leiten Biss haben), rausnehmen. 3. Kartoffeln stampfen und mit Milch verrühren
4. Gedünstete Apfelstückchen untermischen und mit Pfeffer abschmecken
5. Zwiebeln in Halbringe schneiden und in Öl goldgelb anbraten (gleiche Pfanne, wo die Äpfel gedünstet waren, nehmen und nicht waschen!, da noch Apfel-Buttergeschmack da ist)
6. Würstchen dazu geben und anbraten 7. Kartoffel-Apfelstampf mit gebratenen Zwiebeln und Wurst anrichten und genießen.