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Suppen

Seelenwärmer

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Cremige Kürbissuppe

4-5 Portionen

Diese wärmende Suppe passt perfekt für die kalte Jahreszeit, ist sehr cremig und schmackhaft. Durch die milde Curryschärfe wird Ihnen schön wohlig ums Herz.

Zutaten:

500 gr. Hokkaidokürbis ausgehöhlt nicht geschält

500 gr. Karotten

1 Zwiebel

1 Kartoffel

2 Knoblauchzehe

2 EL Öl zum anbraten

2 TL Paprikapulver

1 TL Currypulver (Thai)

2 TL Gemüsebrühe-Pulver

Prise Pfeffer

1 L Wasser

200 ml. Sahne

Kürbiskerne

Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Gemüse grob schneiden

2. Karotten, Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten

3. Kürbis und Kartoffel dazugeben

4. Gewürze rein und mit 1 L Wasser auffüllen

5. 35 min köcheln

6. Pürieren

7. Sahne dazugeben und noch mal kurz durchpürieren evtl. mit Salz abschmecken

8. Mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl anrichten.

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Riebelesuppe mit Zupffleisch

4-5 Portionen

Diese Suppe hat noch meine Uroma gekocht und Opa hat die am liebsten mit dem Zupffleisch mit den Zwiebeln und Schmand angebraten, gegessen. Probieren Sie unsere Variante, die wird Ihnen bestimmt auch schmecken.  Zutaten:

Hühnerbrühe:

3 Hänchen-Schenkel mit Rückenstück 1 gr. Karotte

1 gr. Zwiebel

1 St. Sellerie

1 St. Lauch

10 Pfefferkörner

Etwas Frühlingszwiebeln zum Garnieren.

Riebele:

1 Ei

Prise Salz

Mehl

Zupffleisch:

3 EL Schmand

3 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Brühe aufsetzen, alle Zutaten zum kochen bringen und 35-40 min fertig kochen.

2. Gemüse und Fleisch rausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen

3. Für Riebele ein Ei mit Salz verquirlen und so viel Mehl nach und nach geben, bis ein festes Kügelchen Teig entsteht. 4. 10 min ruhen lassen

5. Teig reiben (mit Hilfe einer Reibe)

6. In die kochende Hühnerbrühe geben und ca. 10 min köcheln, nun etwas Frühlingszwiebel dazugeben und fertig ist die Suppe

7. Gekochte Hänchen-Schenkel von den Knochen und Haut lösen und zupfen

8. Mit Zwiebeln anbraten

9. Mit Schmand, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Suppe servieren.

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Gulaschsuppe

4-5 Portionen

Zutaten:

250 gr. Zwiebeln

500 gr. Rindfleisch (für Gulasch)

1 L Brühe

100 gr. Butterschmalz

2 Kartoffel (mehligkochende)

2 Paprikaschotten (geschält und geputzt)

4 EL Tomatenmark

2 Zehe Knoblauch

1 TL Zucker zum Abschmecken Gewürzmischung:

2 EL Paprikapulver

1 TL Kümmel

½ TL Majoran

1 TL Salz

1 TL Gulaschgewürz

Zubereitung:

1. Gemüse würfeln

2. Zwiebeln in Butterschmalz kurz anbraten

3. Fleisch dazugeben und scharf mitbraten

4. Gewürze mit Brühe hinzufügen und 1,5 St. langsam köcheln lassen

5. Kartoffeln, Paprika, Tomatenpaste und Knoblauch dazugeben

6. Weitere 25 min. köcheln

7. Mit 1 TL Zucker abschmecken und servieren.

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Badische Flädlesuppe

4 Portionen

Zutaten:

1,5 L Rinderbrühe

Bissel Frühlingszwiebelchen


Flädle:

100 gr. Weizenmehl

125 ml. Milch

2 Eier

1 Prise Salz

Etwas Petersilie


Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für die Flädle miteinander klümpchenfrei verrühren

  2. Petersilie rein und ca. 20 min ruhen lassen

  3. 3-4 dünne Pfannkuchen ausbacken, einzeln einrollen und in dünne Streifchen schneiden

  4. Rinderbrühe aufkochen und die Flädle rein geben, aufwärmen, mit Petersilie und Frühlingszwiebelchen garniert servieren.

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Pilzsuppe mit Schmelzkäse

4-5 Portionen

Zutaten:

1.5 L Brühe oder Wasser

3-4 mehlig kochende Kartoffeln

2-3 Lorbeerblätter

1 Karotte gerieben

1 Stange Lauch in Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehe klein geschnitten

200 gr. braune Champignons in dünne Scheiben geschnitten

½ TL Salz

Kräuter, Bohnenkraut, Pfeffer

200 gr. Schmelzkäse


Zubereitung:

  1. Wasser aufkochen

  2. Kartoffeln mit Lorbeerblättern rein geben und ca. 30 min. kochen

  3. Pilze mit Salz anbraten

  4. Karotten und Lauch mitbraten

  5. Mit Pfeffer und Bohnenkraut würzen

  6. Zu den Kartoffeln geben und ca. 10 min mitkochen

  7. Schmelzkäse rein, umrühren und noch kurz zum Kochen bringen

  8. Mit Kräutern garnieren.

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Spargelsuppe aus Spargelschalen

Reicht für 4 Personen

Zutaten:

Schalen von 1 kg Spargel weiß

1 L Wasser Salz, Pfeffer, Prise Zucker Etwas Bohnenkraut

Mehlschwitze:

50 gr. Butter

50 gr. Mehl

Spritzer Zitronensaft


Zubereitung:

1. Schalen waschen

2. In Wasser mit Salz, Pfeffer und Zucker 30 min köcheln

3. Durch das Sieb geben, Brühe auffangen

4. Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen

5. Nach und nach die Brühe einrühren und aufkochen

6. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken

7. Nach Wunsch mit Blüten oder Schnittlauch garnieren

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Kalte Suppe
Perfekt für den Sommer

Reicht für 2 Personen

Zutaten:

250 ml Naturjoghurt

250 ml Wasser

½ TL Salz

4 Radieschen

0,5 Gurke

2 Eier hartgekocht

Etwas Dill und Schnittlauch


Zubereitung:

  1. Joghurt mit Wasser und Salz verrühren

  2. Gurke, 1 Ei und Radieschen würfeln

  3. Mit Joghurt, Dill und Schnittlauch verrühren

  4. 1 Ei halbieren und die Suppe damit garnieren

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Geröstete Blumenkohlsuppe

Reicht für 4 Personen

Zutaten:

1 Kopf Blumenkohl (in Rösschen geteilt)

2 Knoblauchzehe würfeln

1 Zwiebel würfeln

1 Karotte würfeln

2 EL Olivenöl

1 EL Paprikapulver süß

1 TL Ras el-Hanout

Prise Salz, Prise Pfeffer

100 gr. Speck-Streifchen

600 ml. Gemüsebrühe

50 ml. Sahne


Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen

  2. Gemüse mit Gewürzen und Olivenöl vermischen

  3. Im Backofen 15 Min. rösten

  4. Speck-Streifchen ohne Fettzugabe anbraten und im Sieb abtropfen lassen

  5. Brühe aufkochen und Röstgemüse reingeben

  6. Ca. 5 Min köcheln

  7. Pürieren und mit Sahne abschmecken

  8. Mit Speck-Streifchen garnieren

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Kalte Tomaten-Gurken-Suppe mit Auberginenröllchen

Reicht für 2 Personen

Zutaten:

Suppe:

500 ml Tomaten passierte

0.5 Gurke geschält

¼ Zwiebel

Zum Abschmecken:

Salz, Pfeffer, Prise Zucker

1 EL Olivenöl

1 TL Balsamico-Creme

Für Spieße

1 Aubergine

Etwas Öl

75 gr. Frischkäse (Kräuter-Geschmack)

4 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten in Streifchen geschnitten

1 Knoblauchzehe zerdrückt


Etwas Olivenkraut und Zitronenthymian für die Garnitur


Zubereitung:

  1. Alle Suppenzutaten pürieren, mit Salz, Zucker, Olivenöl und Balsamico-Creme abschmecken und kühl stellen

  2. Aubergine in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und auf dem Grill oder Pfanne mit etwas Öl bepinseln und von beiden Seiten anbraten

  3. Abkühlen

  4. Frischkäse, Tomaten und Knoblauch verrühren und auf die Auberginenscheiben je 1 TL streichen

  5. Zusammenrollen und mit einem Schaschlik-Spieß fixieren

  6. Ich habe pro Spieß 3 Röllchen genommen und eine Scheibe Gurke dazwischen gesteckt

  7. Suppe auf breite Gläser verteilen, Spieße reinstecken und mit Kräutern bestreuen.

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Geröstete Paprikasuppe

Reicht für 4 Portionen

Zutaten:

3 bunten Paprikas

1 Zwiebel

3 Zehe Knoblauch

1 EL Öl

2 TL Gewürzmischung indische Art (oder mischen Sie zu gleichen Teilen: Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver und etwas Salz)

450 ml. Gemüsebrühe

Schuss Sahne

0,5 TL Knoblauch-Ingwer Salz

Etwas Kräuter (ich hatte Olivenkraut gehabt)


Zubereitung:

  1. Paprikas entkernen und vierteln

  2. Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden

  3. Mit Paprika, Gewürzmischung und Öl mischen

  4. Auf ein mit Backpapier belegtes blech geben (Paprikas mit der Haut nach oben)

  5. Bei 180 Grad Umluft 15-20 Minuten rösten

  6. Etwas abkühlen

  7. Die Haut von Paprika entfernen und 2 Vierteln zur Seite legen

  8. Die Gemüse in einen Topf mit Gemüsebrühe und Sahne geben

  9. Aufkochen, pürieren

  10. Mit Knoblauch-Ingwer-Salz abschmecken

  11. Die Paprikavierteln klein schneiden und in die Suppe geben

  12. Mit Kräutern garnieren.

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Gemüsesuppe mit Kohl und Rote Beete (Borschtsch)

Reicht für 2-4 Portionen

Zutaten:

½ Kopf Weißkohl (mittelgroß) in Streifchen geschnitten

1 Karotte geschält und grob gerieben

1 Petersilienwurzel geschält und grob gerieben

1 rote Paprika gewürfelt

1 Zwiebel gewürfelt

1 Knoblauchzeh zerdrückt

1 mittelgroße Rote Beete geschält und grob geraspelt

2 mittelgroße Kartoffeln geschält und in Mundgerechte Stücke geschnitten

750 ml Brühe Ihrer Wall

200 ml. Passierte Tomaten

1 Lorbeerblatt

2 EL Öl

1 EL Tafelessig

Prise Zucker

1 TL Paprikapulver süß

Prise Pfeffer, Salz nach Bedarf


Zubereitung:

  1. Kartoffeln mit Kohl und Lorbeerblatt in Brühe-30 min kochen

  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Öl bissel anbraten

  3. Karotten mit Petersilienwurzel dazugeben und ca. 5 Min mitdünsten

  4. Rote Beete mit Paprika, Prise Zucker und Tafelessig dazugeben und weitere 5 Min dünsten

  5. Zum Schuss die Passierte Tomaten unterrühren und ca. 10 Min dünsten

  6. Gemüse zur Suppe mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer geben und alles zusammen noch ca. 5 Min schmoren

  7. Knoblauch unterrühren und nach Belieben mit Naturjoghurt servieren.

Am besten schmeckt die Suppe, gut gezogen mindestens 1-2 Stunden, besser aber über die Nacht.

Suppen: Rezepte
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