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Gebäck

Süß und herzhaft

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Lockere Müslibrötchen

Ergibt 8 Brötchen

Zutaten:

Teig

  • 350 ml. warmes Wasser

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 EL Honig

  • 2 TL Salz

  • 240 gr. Vollkornmehl (Dinkel)

  • 240 gr. Weizenmehl

  • 1 Pck. Trockenhefe

Müslimischung

  • 50 gr. Haferflocken

  • 50 gr. Nüsse

  • 25 gr. Leinsamen

  • 50 gr. Rosinen

  • 50 gr. getr. Cranbarrys

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in der o.g Reihenfolge mit Küchenmaschine oder von Hand verkneten bis ein elastischer Teig entsteht.

2. Müslimischung dazugeben und noch mal gut verkneten

3. Zugedeckt 1 St. gehen lassen

4. Backofen auf 190 Graf o/u Hitze vorheizen

5. Aus dem Teig 8 Brötchen formen und in Form noch mal 30 min. gehen lassen

6. 35-40 min backen

Am besten schmecken die Brötchen noch lauwarm mit Butter

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Fluffiger Eiweißbrot

Reicht für 4-6 Personen

Die meisten Eiweißbrote liegen sehr schwer im Magen, doch diese Variante ist sehr fluffig, leicht und bekömmlich.

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Zutaten:

100 gr. Gemahlene Nüsse Ihrer Wahl

2 EL Vollkorn-Dinkelmehl

1 TL Salz

50 gr. Geschrottete Leinsamen

50 gr. Geschrottete gelbe Leinsamen

2 EL Chiasamen

2 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Kürbiskerne

1 P. Backpulver

6 Eiweiße

250 gr. Magerquark

----- 2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen---

Zubereitung:

  1. Backofen auf 160 ° Umluft vorheizen

  2. Alle trockene Zutaten vermischen

  3. Eiweiße und Quark dazu geben und alles gut verrühren.

  4. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und mit Mandelblättchen bestreuen.

  5. 45 min backen

  6. 10 min in Form auskühlen

Fertig ist das Brot!

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Spitzkohl-Tarte

Reicht für 4 Personen

Zutaten für eine Springform 26 cm

3 Eier

150 gr. Schmand

80 gr. Mayonnaise

150 gr. Mehl

10 gr. Backpulver

Füllung:

500 gr. Spitzkohl

1 Ei

100 gr. Schmand

1 TL Gewürze Ihrer Wahl


Zubereitung:

  1. Spitzkohl in Streifen schneiden

  2. In 1 EL Öl ca. 15 min. dünsten-abkühlen

  3. Mit Schmand, Ei und Gewürzen mischen

  4. Backofen auf 180 ° Ober/-Unterhitze vorheizen

  5. Für den Teig: Eier mit Schmand und Mayonnaise verrühren

  6. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Eimischung noch mal kurz verrühren

  7. Springform mit Backpapier auslegen

  8. Teig rein geben und Füllung obendrauf

  9. Ca. 55-60 min. backen

Nach Möglichkeit noch warm genießen.

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Frühlingsbrot mit Karotten

Ergibt ca. 750 gr. Brot

Zutaten für eine Kastenform: 30 cm:

350 ml. Molke

2 EL Öl

1 EL Zucker

1.5 TL Salz

240 gr. Dinkelvollkornmehl

240 gr. Weizenmehl

1 P. Trockenhefe

100 gr. Sonnenblumenkerne

100 gr. Karotten fein geraspelt oder zerkleinert

2-3 EL Haferflocken


Zubereitung:

  1. Alles zu einem teig verkneten

  2. 1 St. Gehen lassen

  3. In die Form geben, etwas anschneiden und mit Haferflocken bestreuen

  4. Noch 30 min gehen lassen

  5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 min backen

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Naan-Pfannen-Brot

Ergibt 8 Brote

Zutaten:

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Zucker

120 ml. Lauwarmes Wasser

60 ml. Sonnenblumenöl

80 g.  Joghurt

1 Ei

350 gr. Mehl

1 TL Salz


Zubereitung:

  1. Hefe, Zucker und Wasser verrühren

  2. Öl, Ei und Joghurt dazugeben

  3. Mehl mit Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten

  4. 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen

  5. Teig in 8 Stückchen teilen

  6. Kugeln formen

  7. Dünn (ca. 0,5 cm) ausrollen

  8. In einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze 3 Minuten von jeder Seite ausbacken

Schmeckt lecker zu Butterhähnchen (Rezept im Ordner-hauptspeisen)

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Nusszopf

Ergibt 2 Zöpfe

Zutaten für 2 Zöpfe: (Kastenform 30 x 11 cm)

Teig:

250 ml. Warme Milch

50 gr. Zucker

1 Ei

500 gr. Mehl

1 Päckchen Trockenhefe oder ½ frische

100 gr. Margarine leicht angeschmolzen


1 Ei zum Bestreichen

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Füllung:

160 gr. gehackte und geröstete Haselnüsse

160 gr. gemahlene Haselmüsse

200 gr. gemahlene Mandeln

100 gr. Puderzucker

250 gr. Butter geschmolzen

1 TL Zimt


2 EL Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten

  2. 2-mal aufgehen lassen (je 1 Stunde)

  3. Teig halbieren

  4. Jedes Teil zu einem Rechteck ausrollen

  5. Für die Füllung alle Zutaten vermischen

  6. Auf die Teigrechtecke schön gleichmäßig verteilen

  7. Zusammenrollen

  8. Längst aufschneiden, dabei den Anfang zu lassen

  9. In die gebutterte und mit Mehl bestäubte Backformen (Kastenform) geben

  10. Noch weitere 30 min gehen lassen

  11. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 min backen

  12. Aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestäuben.

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Zucker-Zimt-Teilchen

Ergibt 16 Stück

Zutaten:

Teig:

250 ml. Warme Milch

50 gr. Zucker

1 Ei

500 gr. Mehl

1 Päckchen Trockenhefe oder ½ frische

100 gr. Margarine leicht angeschmolzen


1 Ei zum Bestreichen

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Außerdem:

50 gr. Butter geschmolzen

Zucker mit etwas Zimt gemischt zum Tunken



Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten

  2. 2-mal aufgehen lassen (je 1 Stunde)

  3. Teig in 16 Teile schneiden

  4. Zu Kügelchen formen

  5. Jedes Kügelchen zum Kreis ziehen

  6. Mit Butter bestreichen und in die Zucker-Zimt-Mischung tunken

  7. Zusammenrollen und längst anschneiden, aufklappen und auf ein Backblech setzen

  8. 30 min. gehen lassen

  9. Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10-15 min backen

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Super weiches Zwiebelbrot

Reicht für 4 Portionen

Zutaten für 1 Brotleib:

Vorteig:

100 ml. Warme Milch

1 EL Zucker

11 gr. Trockenhefe


Teig:

400 gr. Weizenmehl

1 TL Salz

1 EL Schmand zimmerwarm

100 ml. Warme Milch

Außerdem:

50 ml. Öl

300 gr. Zwiebeln klein gewürfelt


Zubereitung:

  1. Für den Vorteig alle Zutaten verrühren und 20 min gehen lassen

  2. Zwiebeln in Öl goldgelb anbraten und abkühlen

  3. Mehl sieben, Salz, Vorteig, 100 ml. Warme Milch, Schmand verrühren

  4. Zwiebeln zum Schluss und alles zu einem glatten Teig verkneten

  5. Zugedeckt 1 St. An einem warmen Ort gehen lassen

  6. Zu einer Kugel formen, auf ein Backblech oder in die Form geben, anschneiden und noch weitere 20 min. zugedeckt gehen lassen

  7. Backofen auf 180 ° vorheizen

  8. Brot ca. 35 min schön ausbacken

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Tarte flambée/ Flammkuchen

Reicht für 2 Personen

Zutaten für 2 Flammkuchen:

Teig:

210 gr. Weizenmehl

2 EL Sonnenblumenöl

120 ml. Wasser

Prise Salz

Belag:

250 gr. Speckwürfelchen

2 mittelgroße Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten

300 gr. Frische Schmand

Salz, Pfeffer

½ Bund Bärlauch nach Wunsch


Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten verkneten und zugedeckt 15 min ruhen lassen

  2. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten:

  3. Bärlauch fein zerkleinern und mit Schmand, Salz und Pfeffer verrühren

  4. Backofen auf 220 ° vorheizen

  5. Teig in 2 dünne Fladen ausrollen, auf ein Backblech setzen

  6. Mit Schmand-Bärlauch-Creme gleichmäßig bestreichen

  7. Mit Zwiebelringen und Speckwürfelchen bestreuen

  8. 10-15 min knusprig ausbacken

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Lockerer Zwiebelkuchen

Reicht für 4-5 Personen

Zutaten:

Teig:

3 Eier

150 gr. Schmand

75 gr. Mayonnaise

150 gr. Mehl

10 gr. Backpulver

Zwiebelbelag:

1,5 kg. Zwiebeln

1 Becher Schmand

2 Eier

Prise Salz, Pfeffer

1 TL Paprikapulver süß


Zubereitung:

  1. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden

  2. In etwas Öl goldig dünsten-abkühlen

  3. Mit Gewürzen, Schmand und Eiern vermischen

  4. Für den Teig: Eier, Schmand und Mayonnaise verrühren

  5. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren

  6. Auf ein kleines Backblech oder Springform geben

  7. Zwiebelmasse obendrauf verteilen

  8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 min. backen.

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Herzhafter Kuchen mit Hähnchenbrust

Ergibt 1 Backblech

Zutaten:

1 Becher (200 gr.) Schmand

1 Ei

200 gr. weiche Butter

100 ml. Milch

Prise Salz

½ P- Bachpulver

350-450 gr. Mehl

Füllung:

½ Kopf Spitzkohl

1 Zwiebel

1 Karotte

3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln

2 Hähnchenbrustfilets

Pfeffer/ Salz

Zubereitung:

  1. Spitzhohl in dünne Streifen schneiden

  2. Karotte reiben

  3. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden

  4. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden

  5. Fleisch in dünne Streifchen schneiden

  6. Alle Teigzutaten zu einem elastischen Teig wie im Video gezeigt verkneten (So viel Mehl hineingeben wie nötig)

  7. In 2 Teile aufteilen

  8. Jedes Teil auf die Backblechgröße ausrollen

  9. 1 Teil auf das mit Backpapier belegtes Blech geben

  10. Kraut, Zwiebeln, Karotten, Fleisch und zum Schluss Karotten gleichmäßig verteilen

  11. Salzen und pfeffern

  12. Mit dem 2 Teigfladen belegen

  13. An den Rändern zukneifen

  14. In der Mitte ein Loch reinmachen

  15. 100 ml. Wasser hineingießen

  16. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober/-Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

Schmeckt prima als Fingerfood oder mal zum Tee, warm oder kalt.

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Blonde Linzer Plätzchen

Ergibt 50 Stück

Zutaten:

Teig:

400 gr. Mehl

250 gr. Butter

100 gr. gem. blanchierte Mandeln

1 Pck. Vanillinzucker

4 EL Milch

½ TL Backpulver

Prise Zimt

Prise Salz


Außerdem:

4 EL Quittenmarmelade zum Bestreichen

Etwas Puderzucker zum Bestäuben


Zubereitung:

  1. Alle Teig-Zutaten miteinander verkneten

  2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 min ruhen

  3. Anschließend dünn ausrollen, ca. 50 runde Plätzchen ausstechen

  4. Auf ein mit Packpapier belegtes Blech geben

  5. Mit Quittenmarmelade bestreichen

  6. Aus dem restlichen Teig dünne Streifchen oder Muster schneiden und auf die Plätzchen verteilen

  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad O-U-Hitze 15 Min backen

  8. Auskühlen und mit Puderzucker bestäuben.

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Pfefferküchle/ Lebkuchen

Ergibt ca. 30 Stück

Zutaten:

200 gr. Honig

50 gr. Butter

50 gr. Walnüsse gehackt

50 gr. Mandeln gehackt

​250 gr. Mehl

2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise Pfeffer

1 TL Zimtpulver

1 EL Milch lauwarm

1 TL Hirschhornsalz


Etwas Puderzucker für Glasur


Zubereitung:

  1. Butter mit Honig erwärmen

  2. Alle trocknen Zutaten außer Hirschhornsalz mischen

  3. Hirschhornsalz in Milch auflösen

  4. Buttermasse dazugeben und zu einem Teig verkneten

  5. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen

  6. Aus dem Teig walnussgroße Kügelchen formen

  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben

  8. Bei 175 Grad ca. 15 Min backen

  9. Abkühlen

  10. Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Guss verrühren

  11. Küchle damit bestreichen und trocknen lassen

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Schnelle Joghurt-Brötchen mit Backpulver

Ergibt 6 Brötchen

Diese großartige Alternative zu Hefebrötchen mit schöner Kruste und luftigem Kern schmeckt einfach fantastisch. Die Zubereitung dauert nur wenigen Minuten und Sie können mit verschiedenen Kräutern und Körner nach Lust und Laune den Geschmack verändern. Probieren Sie es aus.

Zutaten für 6 Brötchen:

200 gr. Weizenmehl

0,5 TL Salz

0,5 Päckchen Backpulver

1/3 TL Zucker

2 EL Öl

100 gr. Joghurt

50 gr. Schmand


1 EL Milch und 1 Eigelb zum Bestreichen

Körner Ihrer Wahl


Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

  2. Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten

  3. 6 Brötchen daraus formen

  4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben

  5. Etwas andrücken

  6. Milch mit Eigelb verrühren

  7. Brötchen damit bestreichen

  8. Nach Wunsch mit Körner, Haferflocken oder Kräutermischung bestreuen

  9. Ca. 25 Min goldgelb backen

  10. Aus dem Ofen nehmen und genießen!

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Kefir-Brötchen

Ergibt 9-10 Brötchen

Zutaten:

2 TL Trockenhefe

3 EL Öl

350 gr. Mehl

1 TL Zucker

1 TL Kräutersalz

250 ml. Kefir lauwarm

50 ml. Milch lauwarm

Bestrich:

1 Ei

1 EL Milch

Samen und Nüsse nach Wunsch zum Bestreuen


Zubereitung:

  1. Kefir mit Milch, Zucker und Hefe verrühren

  2. 20 min. gehen lassen

  3. Mehl mit Salz, Öl und Vorteig zu einem glatten teig verkneten

  4. 1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen

  5. Aus dem Teig 9-10 Brötchen formen

  6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen

  7. Zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen

  8. Ei mit Milch verquirlen

  9. Brötchen damit bestreichen

  10. Nach Wunsch mit Samen oder Nüssen bestreuen

  11. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober-Unterhitze ca. 20-25 Min. backen.

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Fluffiger Rosinen-Einback

Ergibt 12 Brötchen

Zutaten:

50 gr. Margarine (geschmolzen)

250 ml. Kefir lauwarm

4 Eier Gr. M

50 ml. Lauwarme Milch

150 gr. Zucker

½ P. Vanillinzucker

750 gr. Mehl

Prise Salz

1.5 P. Trockenhefe

60 gr. Rosinen

Bestrich:

1 Ei und 1 EL Milch verquirlen


Zubereitung:

  1. Milch mit 1 EL Zucker (vom gesamten Zucker) und Hefe mischen

  2. 15 Min ruhen lassen

  3. Eiern mit restlichen Zucker und Vanillinzucker verrühren

  4. Kefir, Salz, Margarine, Vorteig und Mehl zu der Eimasse geben

  5. Zu einem glatten Teig verkneten

  6. Zum Schluss die Rosinen unterkneten

  7. Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen

  8. Aus dem teil 12 Brötchen formen

  9. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech dicht einander setzen

  10. Zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen

  11. Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen

  12. Im vorgeheizten Ofen bei 185 Grad Ober-Unter-Hitze ca. 30 Minuten backen.

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Quark-Muscheln

Ergibt 50 Stück

Zutaten:

1 Ei

50 gr. Zucker

1 TL Vanillinzucker

Prise Salz

100 gr. Butter

150 gr. Quark

175 gr. Mehl

1 TL Backpulver

Ca. 100 gr. Zucker zum wälzen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten

  2. Dünn ausrollen (ca. 2 mm)

  3. Mit einem Glas oder Form (7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen

  4. Zucker in einen flachen Teller geben

  5. Je ein Teigkreis von beiden Seiten im Zucker wälzen und 2x zu einem Dreieck zusammenklappen, etwas andrücken

  6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben

  7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unter-Hitze 20-25 Min backen

  8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen

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Roggenbrot mit Sauerteig

Ergibt 1 Brotlaib

Zutaten:

475 gr. Roggenmehl Typ 1150

75 gr. Natursauerteig flüssig

1 TL Salz

1 TL Zucker

1 TL Brotgewürz

½ Würfel frische Hefe

360 ml. Warmes Wasser

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Zubereitung:

  1. Hefe im Wasser auflösen

  2. Salz, Zucker, Brotgewürz und Sauerteig dazugeben und verrühren

  3. Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten

  4. Zugedeckt 30 min an einem warmen Ort gehen lassen

  5. Durchkneten

  6. Zu einem Laib formen

  7. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen

  8. Mit Mehl bestäuben

  9. Nach Wunsch ein Muster schneiden

  10. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen

  11. Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene bei 220 Grad Umluft erst 10 Minuten backen

  12. Die Hitze auf 190 Grad Umluft reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen

  13. Aus den Ofen nehmen, auskühlen und genießen

Schmeckt super zur Bärlauch-Butter dazu. Rezept finden Sie im Ordner DIY´s

Gebäck: Rezepte
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